简介苤蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
苤蓝，味甘辛、性凉；治小便淋浊，大便下血，肿毒，脑漏。
苤蓝含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素c等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。
球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
影响维生素C的吸收
健胃补脑强身生津
减少癌细胞的产生
预防癌症促进血液循环
预防癌症促进血液循环
【材料】 牛肉60克，海蛎60克，豆腐皮30克，胡萝卜60克，苤蓝40克，扁豆40克，水发黑木耳50克，盐少许，植物油少许，润饼皮(约35g/张)2张，虎苔(或海苔)4克，炒熟花生碎10克，香菜10克
【做法】撰写制作步骤香菜洗好去根剪短盛盘备用；使用不粘锅冷锅炒海苔2分钟，在过程中需不断翻炒防止海苔受热不均部分烧焦的情况，炒好后盛盘备用；不粘锅热锅后无油翻炒牛肉至5分熟起锅备用；牛肉切成2cm细小长条状备用；胡萝卜、苤蓝、水发黑木耳切丝，扁豆用剪刀剪成细条状，豆皮切成细条状并剪短备用；胡萝卜丝加少许水煮开后闷着不粘锅无油炒熟海蛎起锅备用；不粘锅少许油加热炒豆干，加入牛肉翻炒一小会(牛肉稍微炒下就好了，牛肉最好不要炒熟才不会太柴)，接着加入闷好的胡萝卜丝和菜心一起炒熟，最后加入炒好的海蛎及鱿鱼，最后加入扁豆丝加入少许盐稍微煸炒起锅。不粘锅热锅后无油翻炒牛肉至5分熟起锅备用；不粘锅热锅后加入半小勺橄榄油后放入焖软的胡萝卜丝、苤蓝丝、木耳翻炒片刻后加入牛肉及扁豆丝翻炒，最后加入炒好的海蛎及少许的盐拌匀，润饼菜起锅；摊开润饼皮首先铺上海苔撒上香菜撒和花生碎然后均匀的放上润饼菜尽可能结实地卷好润饼。