辅料：花椒20粒、八角2个、桂皮2块、干辣椒2-3个、香叶4片、黄冰糖5块、花雕酒20g、一品鲜4勺、海鲜酱油4勺、生姜4片、葱少许、小茴香10g、黄酱30g、蚝油4勺、胡椒粉1勺、牛肉粉2勺、鸡精味精少许
步骤1、新鲜的牛腱子肉洗干净泡在冷水里四个小时。去血水！我选择的是前腱，筋多且均匀
步骤2、切开后的纹路，好美
步骤3、凉水下锅，放料酒姜片。煮开撇去血沫，捞出来冲洗，干净，沥干水分备用。
步骤4、重新换一锅凉水，放入葱姜蒜小茴香，干辣椒，放入洗干净的牛腱。水量要莫过牛肉。
步骤5、如图放入花椒八角
步骤6、依次放入一品鲜酱油，海鲜酱油，黄酱，冰糖花雕酒。蚝油，盐，牛肉粉，开大火煮开转小火盖盖炖煮1小时四十分。如果觉得不够软烂在炖20分钟。
步骤7、中途要不停的用勺子把老汤浇在牛腱上，翻几个个，并用筷子扎几个小孔方便入味
步骤8、汤汁炖到，剩1/4的时候，就差不多了关火泡一泡，如果觉得够咸，就把老汤倒出来也可以扔掉，牛腱盛出晾凉了切片即可食用
步骤9、料汁：香油，醋汁➕海鲜酱油小米辣、蚝油，蒜蓉，香菜。
步骤10、吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴……美味佳肴
步骤11、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。成年人和孩子都要多吃哦！
牛肉要凉水下锅，内蒙人有一习俗据说可以不焯水……但要把血沫杂质撇出去，不停的撇沫子我嫌太麻烦 所以就焯了一下，炖煮两个小时，口感比较软烂了，水尽可能一次性加够，没过牛肉，如果喜欢有嚼劲的，1小时30-40分 左右就差不多了， 盐的量和黄酱的量按口味酌情增减