酵母是一种微生物，它能够将面粉中的糖分为二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀，形成多孔的结构，在烘焙过程中，酵母的作用主要体现在以下几个方面：
1、发酵：酵母在面团中繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀，形成多孔的结构。
2、酶解：酵母分泌的酶可以分解面粉中的淀粉和蛋白质，使面团更加柔软、有弹性。
3、调味：酵母在发酵过程中产生的酒精和酸味，为烘焙食品增添独特的风味。
市面上常见的酵母主要有以下几种：
1、干酵母：干酵母是经过处理的，可以在干燥状态下保存较长时间，使用时需按照说明溶解于水中。
2、湿酵母：湿酵母含有较多的水分，需要在冰箱中保存，使用时直接撕一小块放入面团中即可。
3、酵母粉：酵母粉是干酵母与面粉的混合物，使用时只需按照比例加入面粉中。
1、干酵母：1斤面粉需要放3-5克干酵母，具体用量还需根据面粉的种类、湿度、温度等因素进行调整。
2、湿酵母：1斤面粉需要放约15-20克湿酵母，同样，具体用量还需根据实际情况进行调整。
3、酵母粉：1斤面粉需要放约10-15克酵母粉，使用时，将酵母粉与面粉充分混合均匀。
1、面粉种类：不同种类的面粉，其蛋白质含量和吸水性不同，因此酵母用量也会有所差异。
2、面粉湿度：面粉的湿度越高，酵母用量越少；反之，面粉湿度越低，酵母用量越多。
3、温度：温度对酵母活性有较大影响，在适宜的温度下，酵母活性较高，发酵速度较快，酵母的最佳发酵温度为25-30℃。
4、酵母品质：不同品牌的酵母，其活性、发酵速度等可能存在差异，购买时，请选择良好的品牌。
1、酵母不宜与盐、糖、油脂等调料直接混合，以免影响酵母活性。
2、酵母不宜长时间暴露在空气中，以免变质。
3、酵母不宜在高温下长时间存放，以免失去活性。
4、酵母不宜在面团中长时间发酵，以免产生酸味。
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