平时知道常见的臭豆腐是玄色的，可是市面上卖的臭豆腐也有一些是白色的，那白色和玄色的有什么差别呢？下面一路来看看吧。
1、玄色臭豆腐：由于在卤水里插手了豆豉、纯碱、冬笋、香菇，颠末浸泡以后，豆腐就接收了这些味道，联合在一路天然就是一股难以言喻的臭味。正宗的长沙臭豆腐，是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后，夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。
2、白色臭豆腐：就是绍兴臭豆腐，可能各人对于这种臭豆腐比力生疏。实在，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带很是有名的小吃，和长沙臭豆腐纷歧样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁建造而成的，因此想要做出臭豆腐，起首就需要腌制一些臭苋菜梗。
3、做法也比力简朴，只要倒出臭苋菜梗的汤汁，把豆腐放在内里浸泡即可。由于和长沙臭豆腐所浸泡的卤水纷歧样，因此绍兴臭豆腐颠末油炸，依然是白偏黄的颜色，不外味道不输玄色臭豆腐。
简朴来说，就是玄色臭豆腐需要先颠末玄色卤汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。