平时知道常见的臭豆腐是玄色的,可是市面上卖的臭豆腐也有一些是白色的,那白色和玄色的有什么差别呢?下面一路来看看吧。

1、玄色臭豆腐:由于在卤水里插手了豆豉、纯碱、冬笋、香菇,颠末浸泡以后,豆腐就接收了这些味道,联合在一路天然就是一股难以言喻的臭味。正宗的长沙臭豆腐,是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后,夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。
2、白色臭豆腐:就是绍兴臭豆腐,可能各人对于这种臭豆腐比力生疏。实在,绍兴臭豆腐也是浙江沪一带很是有名的小吃,和长沙臭豆腐纷歧样的是,这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁建造而成的,因此想要做出臭豆腐,起首就需要腌制一些臭苋菜梗。
3、做法也比力简朴,只要倒出臭苋菜梗的汤汁,把豆腐放在内里浸泡即可。由于和长沙臭豆腐所浸泡的卤水纷歧样,因此绍兴臭豆腐颠末油炸,依然是白偏黄的颜色,不外味道不输玄色臭豆腐。
简朴来说,就是玄色臭豆腐需要先颠末玄色卤汁的腌制,而白色臭豆腐不需要腌制。