做了很多次蛋黄酥 成不成功的关键就在于油皮和酥皮的配比 如果揉面干 包的时候就会特别困难还容易漏酥 这个配方是我做了无数次最成功的一个 按照这个配方做了四次每次都很好吃
主料：『水油皮材料』、中筋面粉（普通面粉）200g
辅料：猪油20g、糖粉20g、水110ml、『油酥材料』、低筋面粉130g、猪油（可黄油代替）70g、『馅料』、豆沙馅250g、咸蛋黄16个、肉松适量、麻薯16个、表面装饰、黑芝麻适量、鸡蛋黄1个
步骤1、先做油酥部分称重低筋面粉130g多一两克不影响
步骤2、猪油称重70g加入低筋面粉中和面的时候会粘手称好了直接倒在硅胶垫上用刮板揉等猪油和面粉充分混合了就很容易揉成团了
步骤3、揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
步骤4、开始做水油皮部分了称重中筋面粉或者普通面粉200g
步骤7、加入110g温水这样和好的面团很柔软好包馅儿料用筷子将混合的食材搅拌成絮状倒在硅胶垫上用手揉
步骤8、揉到面团光滑无颗粒摸起来非常柔软就好啦揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
步骤9、油皮和油酥是刚好做16个蛋黄的量将蛋黄喷点白酒入烤箱180℃烤四五分钟刚开始出油就可以取出来了不要让蛋黄的油全部跑出来
步骤10、将一包250g的豆沙平均分成16份儿，大概一个15g到16g.油皮和油酥称重后算一下单个的重量平均分成16份儿就可以啦
步骤11、取一个油皮按扁像包包子一样把油酥包起来
步骤12、油皮包油酥包好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟后期擀的时候不会漏酥
步骤13、取一个圆团按扁擀成牛舌状
步骤15、全部卷好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟
步骤16、松弛期间开始包蛋黄豆沙团压扁将蛋黄的一半包起来另一半等下包麻薯
步骤17、全部的蛋黄包豆沙包好了
步骤18、松弛好的卷压扁后擀成长条状
步骤20、全部卷好了排好队还是要用保鲜膜盖起来松弛15分钟
步骤21、取一个小将四个角往中间捏
步骤23、按扁后擀成圆形
步骤24、表面铺肉松再放上豆沙蛋黄最上面包麻薯麻薯是淘宝买的现成的耐烤耐高温的如果不喜欢吃或者包起来比较麻烦也可以不加麻薯
步骤25、全部包好后刷上蛋黄液
步骤26、表面撒黑芝麻
步骤27、提前预热入烤箱中层160℃烤二十到三十分钟具体时间看表面上色情况每家烤箱脾气不同
步骤28、迫不及待切开一个尝一尝酥皮层层分明厚薄均匀非常好吃哦以前做的配方底部特别厚而且很难包
步骤29、近距离欣赏一下吧这是打开的第二个拍个照的时间就吃了两个啦
步骤30、麻薯也很Q弹呢
严格按照疗程的重量来
不要擅自多加或者少加食材哦
油皮可以适量多揉一会儿 这样表皮才会更加光滑 包的时候也会更加柔软