佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通老师记，发现此菜者乃一帮要饭的乞丐。那么佛跳墙菜品发源是什么呢？
1、说法一：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满足。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，削减了肉类用量，又插手了多种海鲜，使成菜内容越发富厚，鲜美适口。厥后，郑脱离布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上奉上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
2、说法二：据费孝通老师记，发现此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，天天处处要饭，把饭铺里各类残羹剩饭全集在一路。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶尔闻到陌头有一缕奇香飘来，遁香而发明破瓦罐中剩酒与各类剩菜倒在一路。这位老板因此而得启悟，回店以各类原料杂烩于一往，配之以酒，缔造了佛跳墙。
以上就是对于佛跳墙菜品发源是什么的相干内容。