简介金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
黄性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
常吃黄花菜还能滋润，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。......
据媒体报道，市场上的很多干黄都用硫黄熏过或加有大量焦亚硫酸钠，对人体健康有害。因此，我们在挑选干黄花菜时一定睁大眼睛，学会挑选干黄花菜的正确方法——
一、看颜色：正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
二、闻气味：购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
三、用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。
黄花菜的保存方法半年-一年，新鲜的黄花菜可焯水后过凉水，沥干，用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。......
健脑，清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，平肝，利通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；
洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。黄应选黄中带褐黑色的，色泽金黄或白色的有毒。
金针菜的制作技巧1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含烟酸，富含钾
生津止渴、利尿通乳
可清热祛毒、降血压
【材料】五花肉500克，排骨酱30克，金针菜100克，小素鸡1根，鹌鹑蛋20只，绞肉150克，白干2块，海带花100克，小面筋包12只，菜心适量，老抽30克，糖、盐、鸡精适量，葱适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，姜适量
【做法】准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。五花肉放入锅中煮至断生。捞出在表面抹上老抽。入油锅炸至金黄色。切成大片。白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。小面筋包有手戳一个小口。绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。把调好的卤汁倒入沙煲中。盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。搭配点烫熟的菜心，健康味美。