一般环境下平时煮的绿豆粥汤色都是绿色的，但有时辰本身家中煮绿豆时会发明绿豆煮出来酿成的赤色，那么绿豆为什么煮出来是赤色的呢？
1、水质缘故原由：绿豆汤煮出来变赤色一般都是因为水质缘故原由而发生的，这一征象在北方会比力明明。假如用纯清水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时辰出现碧绿颜色，放好久都不会变色，照旧碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与个中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色出格快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明明的颜色转变。
2、煮时与空气打仗：煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的首要塬因，由于从绿豆表皮部门溶出的多酚类物质，在空气中氧气感化下产生氧化聚合，从而形成赤色物质，以是煮绿豆汤最好一锅水煮到底，制止与空气打仗。
3、用铁锅煮：绿豆皮中的类黄酮，和金属离子感化之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反映虽然没有毒性物质发生，却可能会滋扰绿豆的抗氧化感化，也故障金属离子的接收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为抱负。
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