其实这类叶子中含有的营养价格甚至高于茎的价格。如，叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。一个好的健康饮食，应该更合理的利用蔬果所富含的营养素。
除了莴苣叶，南瓜皮、红薯皮也都是营养的集中区。南瓜皮富含淀粉；而红薯皮则富含蛋白质。只要这类蔬菜不受污染，能够清洁干净，尽量不要去皮。
健康饮食提示莴苣叶子口感较差，可以在烹调之前，先焯一下，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑；一些带叶子的蔬菜，烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。
2、蘸酱可以蘸黄酱、甜、辣酱等
3、热炒可以莴苣一起炒
4、做汤鸡蛋汤里面放一些
鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。