简介莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
其实这类叶子中含有的营养价格甚至高于茎的价格。如，叶与莴苣相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。一个好的健康饮食，应该更合理的利用蔬果所富含的营养素。
除了莴苣叶，南瓜皮、红薯皮也都是营养的集中区。南瓜皮富含淀粉；而红薯皮则富含蛋白质。只要这类蔬菜不受污染，能够清洁干净，尽量不要去皮。
健康饮食提示莴苣叶子口感较差，可以在烹调之前，先焯一下，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑；一些带叶子的蔬菜，烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。
莴苣有清火的功效2、蘸酱可以蘸黄酱、甜、辣酱等
3、热炒可以莴苣一起炒
4、做汤鸡蛋汤里面放一些
莴苣叶的选购技巧鲜嫩的笋茎表面无绣色，皮薄，浅紫红色，茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30-35厘米，无黄叶，不抽样。
【材料】 嫩莴苣叶适量，干红椒适量，食用油适量，精盐适量，花椒油适量，生姜适量，大蒜适量
【做法】选取嫩一些的莴苣叶。莴苣叶去老黄叶子，择洗干净备用。生姜、大蒜切碎，干红椒切段。锅里添油，油热后放入蒜末、姜末爆香。放入红干椒段，小火炒香。先放入老些的莴苣叶，翻炒。待变色后，放入嫩莴苣叶。倒入少量花椒油，提味。稍微翻炒，调入精盐炒匀即可。