简介鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。
琵琶腿的适用人群一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
琵琶腿的特别提示鸡肉的营养高于。是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
性味互相抵触，降低营养价值
可起到消火解暑的功效
一起吃有补肝养血，滋肾益精的功效
改善身体虚弱、补肾养肝，调理疾病等功效
帮助充分吸收维生素A
【材料】 琵琶腿3只，辣椒粉40克，花椒粉10克，熟花生米40克，熟白芝麻15克，葱适量，大蒜适量，姜适量
【做法】做这菜之前先准备冰水，鸡腿洗净去骨，先切一刀竖口切到骨头，然后顺着一边贴着骨头将肉片下。剔完卷起用牙签固定，尽量卷紧。放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟，注意不要煮过，煮过肉发柴就不好吃了。（注意煮完的鸡汤不要全倒掉，留出调料汁的量，我留了半碗）煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下，这样肉就紧致了。花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。辣椒粉、花椒粉放碗里，喜欢辣多放辣椒粉，喜欢麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒红油。锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用姜蒜切末，小葱切碎。取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了，放一会儿吃更入味儿。又麻又辣，真过瘾。