简介豆瓣辣酱是用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳，成都，重庆，等地所产的香油，金钩，火腿等豆瓣，具有香鲜醇厚，微带辣味，豆瓣酥软的特点；调味型如郫县，成都，重庆等地所的郫县豆瓣，细红豆瓣，戏豆瓣酱等。
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，，咯血，衄血，妇女带下等病症。
主要原料为蚕豆，并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富，味道独特，深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总，那么，如何识别豆瓣酱的品质优劣呢？
专家指出，购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。反之，低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。
再者，豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生。
豆瓣辣酱的相关人群一般人群均可食用
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钙，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】小龙虾30只左右，豆瓣辣酱3汤匙，料酒1.5汤匙，大葱适量，姜适量，大蒜1-2头，火锅底料一小块，盐适量，蚝油0.5汤匙，白糖1汤匙，花椒适量，麻椒（绿）适量，干辣椒适量，香葱3根，啤酒适量
【做法】买回来的小龙虾用水反复洗净。摘掉肺，我这都是在市场买的时候让老板帮我处理的，各位小伙伴买的时候提出要求一般商家都能满足。还有尾巴的那个线揪出来。葱姜蒜准备好还有小葱热锅冷油，放豆瓣辣酱和火锅底料小火待火锅底料融化转中火。化开后下麻椒和花椒。花椒和麻椒香味出来后，依次放入：蚝油，姜片，葱段，继续爆香。然后倒入料酒，转大火。放入干辣椒，如果喜欢辣和麻，可以多放辣椒和麻椒。小龙虾入锅大火翻炒后加入啤酒。啤酒大概加到这种程度即可。放入生蒜和小葱大火煮开，煮开后1分钟再盖锅盖转中小火。煮5-7分钟后，开盖大火再煮1-2分钟即可。关火将虾捞出来摆好，此时锅中应该还有不少汤汁，大火收汁后倒入盛虾的盘中，倒汁的时候那个抄子过滤一下，这样豆瓣，花椒，麻椒，葱丝就都被滤掉，吃的时候就不会不小心吃到麻椒啦。码上香菜，就OK啦！