简介豆瓣辣酱是用蚕豆,辣椒,香料,精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳,成都,重庆,等地所产的香油,金钩,火腿等豆瓣,具有香鲜醇厚,微带辣味,豆瓣酥软的特点;调味型如郫县,成都,重庆等地所的郫县豆瓣,细红豆瓣,戏豆瓣酱等。

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;
主治中气不足,倦怠少食,,咯血,衄血,妇女带下等病症。
主要原料为蚕豆,并辅以食盐、辣椒等原料酿制。因其营养丰富,味道独特,深受消费者喜爱。市场上豆瓣酱林林总总,那么,如何识别豆瓣酱的品质优劣呢?
专家指出,购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。
其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。
再者,豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生。
豆瓣辣酱的相关人群一般人群均可食用
评价:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钙,富含磷,富含钾,富含蛋白质
【材料】小龙虾30只左右,豆瓣辣酱3汤匙,料酒1.5汤匙,大葱适量,姜适量,大蒜1-2头,火锅底料一小块,盐适量,蚝油0.5汤匙,白糖1汤匙,花椒适量,麻椒(绿)适量,干辣椒适量,香葱3根,啤酒适量
【做法】买回来的小龙虾用水反复洗净。摘掉肺,我这都是在市场买的时候让老板帮我处理的,各位小伙伴买的时候提出要求一般商家都能满足。还有尾巴的那个线揪出来。葱姜蒜准备好还有小葱热锅冷油,放豆瓣辣酱和火锅底料小火待火锅底料融化转中火。化开后下麻椒和花椒。花椒和麻椒香味出来后,依次放入:蚝油,姜片,葱段,继续爆香。然后倒入料酒,转大火。放入干辣椒,如果喜欢辣和麻,可以多放辣椒和麻椒。小龙虾入锅大火翻炒后加入啤酒。啤酒大概加到这种程度即可。放入生蒜和小葱大火煮开,煮开后1分钟再盖锅盖转中小火。煮5-7分钟后,开盖大火再煮1-2分钟即可。关火将虾捞出来摆好,此时锅中应该还有不少汤汁,大火收汁后倒入盛虾的盘中,倒汁的时候那个抄子过滤一下,这样豆瓣,花椒,麻椒,葱丝就都被滤掉,吃的时候就不会不小心吃到麻椒啦。码上香菜,就OK啦!