简介郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“蜀府”品牌，每种品牌都有自己的系列产品，比如有“红油豆瓣”（红油较多）、“免剁性豆瓣”（已经剁碎，免剁，很方便）、“精制豆瓣”（经过多年陈酿的），另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。
其次，要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。
最后，要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。
另外关于“郫县豆瓣”这个标志的产品，因为“郫县豆瓣”这个商标是属于政府的商标，所以一般企业的郫县豆瓣如果要想打上“郫县豆瓣”的标志，必须经过政府的同意批准，所以一般在产品上能够打“郫县豆瓣”商标的都是生产标准和质量符合国家标准的，大家都可以放心大胆的购买
【材料】 虾适量，黄豆芽适量，芹菜适量，大茴适量，黄瓜适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，芝麻适量，花椒适量，麻椒适量，香叶适量，豆瓣酱适量，食盐适量
【做法】大虾。黄豆芽。芹菜。葱、姜、蒜。辣椒花椒麻椒。黄瓜。黄瓜切成宽条。葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下。捞出放凉水里冰着。锅内加足量的食用油，烧温热。下入大虾炸制。用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用。锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。下入大蒜和豆瓣酱炒香。加入姜片、葱段和辣椒翻炒。加入黄豆芽翻炒入味。加入芹菜段翻炒。下入大虾。黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。出锅装盘。