主料：三黄鸡750克、干香菇15朵
辅料：山药粉条1把、蟹味菇适量、白玉菇适量、小葱2根、生姜1块、盐适量、白糖5克、白胡椒粉2克、生抽2勺、老抽1-2勺、蚝油2勺、料酒2勺、香叶2片、桂皮1块、八角2个
步骤1、三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用
步骤2、干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2片，八角2个，桂皮1块
步骤3、蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用
步骤4、锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥
步骤5、水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫
步骤6、锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味
步骤7、倒入鸡块翻炒，放小葱
步骤8、等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）
步骤9、加味极鲜酱油（生抽也可）
步骤10、翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟
步骤11、30分钟后放山药粉条
步骤12、粉条比较容易煮熟，5-8分钟就可关火
步骤13、做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜
1.鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻
2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的
3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代
4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴