中国白酒的香型细分下来多达12种之多，不外今朝市场份额最大的是浓香型，其次是酱香型。对于不怎么相识白酒的伴侣来说，不怎么懂区分这两种香型，今天就来简朴先容一下这两种白酒的区别在那里。
1、原料差别：酱香型白酒使用的原料比力单一，小麦制曲，使用大曲酿酒，高粱为首要原料，再者就是水，除此之外就不会添加其他的原料了。不外浓香型白酒的原料就比力多了，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
2、酿造工艺差别：酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒大都是中温制曲，原料混蒸混烧，接纳周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%阁下。
3、发酵容器纷歧样：这是浓香型和酱香型白酒最明明的区别，酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外聚集发酵，阴发酵则是阳发酵到必然阶段之后到窖池内发酵，窖池接纳的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成绩入窖，并且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。
4、酿造周期差别：酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要颠末三到五年的窖藏陈酿，才会灌装贩卖。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，灌装后就可以直接贩卖，不外优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。
5、出酒率差别：酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，也就是一斤粮食可以或许酿造2.5两到4两的白酒，出酒率高，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%，也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要支付伟大的成本。
6、口感差别：酱香型白酒酒体醇厚，口感柔顺，进口绵柔醇厚，“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌，进口甜，口中绵，比拟酱香型白酒刺激感会更强。
7、香气物质差别：酱香型白酒今朝还没有确定主体香气物质是什么，不外突出香味是酱香突出，并且感觉优雅过细，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型气势派头的主体是己酸乙酯，这种身分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香首要靠酒窖，以是有“千大哥窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。
8、保藏潜力差别：有不少专家品鉴以及行业事例已经充实证实，酱香型白酒更具保藏潜力，这首要是酱酒保藏的历程中，酒领会不停老熟，不停产生转变，跟着时间越久，酒越醇厚、越好喝，也越值钱。而浓香型白酒跟着存储时间的变长，转变并不会很大，或者说不明明，虽然也有必然的保藏潜力，但品质不如酱香型白酒优异。
以上的就是关于酱香型白酒和浓香型白酒的八大区别是什么的内容先容了。