形状圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感无生感、不粘牙、不牙碜等内质有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞；气味要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等；体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升
天冷时发面，可在面中放少许，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
馒头数个，火腿，生菜，西红柿，煎鸡蛋，辣椒酱或者面酱。
把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗凉干。
面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，5克，料酒、葱、味精适量。
制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。
制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。
包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。
蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。
南瓜奶香草帽馒头