主料：中种没有量、高筋面粉210
辅料：糖15、干酵母3、水120、主面团没有量、高粉60、低粉30、糖30、盐4、奶粉6、黄油15、猪油（自制，没有就换成黄油）15、水6、墨西哥面糊没有量、黄油90、糖90、蛋黄30、蛋白42、低粉90
步骤2、准备好你的中种面团，再称量好所有食材。我们准备开始。（中种面团就是把材料混合成团冷藏12-17小时。）
步骤4、把主面团里面的材料（除了黄油和起酥油）和中种面团一起倒入你心爱的厨师机。首先低速搅拌。均匀之后开启高速，让他出筋。
步骤5、到这个程度，面团有韧性，但破口不十分光滑，就可以+黄油+起酥油，继续搅拌。
步骤6、这个出筋的程度算是9成筋。面团是有韧性，且光亮，破口很光滑。
步骤7、刚加入黄油的时候也需要慢速，吸收后，开启快速模式。
步骤8、把面团收拢，放在发酵盒里。记得记录一下气缸温度。起杠温度直接影响口感和后续发酵！！！甜面包的起杠温度以24-28度为佳。我最喜欢24度，这是个万能温度，法棍/软欧/小餐包都可以用这个温度。我做过起杠温度42度的面包，基本就是一滩烂泥，成品口感很粗糙干硬干硬的。
步骤9、进行第一次发酵。冷藏中种法的好处就是缩短一发时间。面团温度24度，室温23度，用时1.5小时。如果起杠温度是28度，室温28-30，则只需要发酵40分钟即可。右边视频是发酵合格的状态，洞的【底部】有些许回缩，【洞口】基本无回缩。左图这个就是回缩了的，不行哦
步骤10、进行分割。分割成45-46g左右的样子。最好是称量好总重量除以12.
步骤11、预整型+静置。这一步并非必须，但我喜欢做个预整型。把面团轻轻收圆成类圆型。还有一些大气泡，不用管它。收圆后让他们休息15分钟。
步骤12、滚圆后放入烤盘进行二次发酵。二次发酵可以用下厨房通用办法，烤箱里面放一盆开水。这样的办法1小时不到即可发酵完毕。我喜欢室温发酵。23度情况下我发了2.5小时。
步骤13、取出二次发酵完成的面包，把曲奇面糊挤在面包上面。
步骤14、曲奇面糊：1.黄油+细砂糖或者糖粉，手抽打发到有一点白。2.蛋白蛋黄混合后，分次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。3.加入低粉，有香草精或者各种酒的都可以加一点，将碗中食材搅拌至光滑为止。
步骤15、喜欢萌萌哒黄的185度12分钟。喜欢有点褐色的18分钟
步骤16、咬一口，超好吃