材料：鲶鱼1条，水发香菇、水发云耳各适量，姜片、大葱段、豆豉、香油、料酒、盐、味精、酱油各适量。
1、将鲶鱼洗净，切段，加入料酒和盐腌制1小时左右。油烧至八成热，下豆豉，烧成豉油，加入味精、适量的盐和酱油调味；
材料：鲶鱼500克，炸大蒜、猪肉丝各50克，香菇丝10克，淀粉30克，汤600毫升，盐、味精、糖、香油、蒜末、姜、鲜汤、老抽、料酒、葱丝各适量。
1、将鲶鱼宰杀片取鱼肉，切块，用盐水涂抹，随即粘上淀粉；锅下油烧热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，捞出沥油。
2、炒锅回放火上，下蒜末、姜、猪肉丝、香菇丝爆透，加料酒、鲜汤、鱼块、炸大蒜、盐、味精、老抽、糖，约焖10分钟。撒上胡椒粉，用水淀粉调稀勾芡，淋香油和油拌匀，葱丝即成。