简介火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
1.火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
1.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
湿热质体质应忌食或少食;
一般人群均可食用。
凡浮肿、水肿、腹水者；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。
1．看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。
4．看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
5．熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
火腿存放时，应在封口处涂上，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；
2.用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
3.不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
4.不要干炒。火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。
5.不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
评价：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
伤肠胃，易造成脱发
增进营养元素吸收
能够提高蛋白质的利用率，更易消化
益气补脾，润燥化痰
蛋白质更容易吸收
【材料】米饭一斤，寿司皮八张，鸡蛋两个，芦笋适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，黄瓜适量，肉松适量，寿司醋适量，沙拉酱适量
【做法】芦笋去掉尖，留梗，焯水。过凉水然后捞出。胡萝卜用少油煎熟，营养比焯水的更能够发挥出来。芦笋和胡萝卜处理好后装盘待用。两个鸡蛋打散，有的人喜欢在鸡蛋里放点盐，因为我放了很多肉松和沙拉酱，味道很足，所以没必要了。煎锅放底油烧热后倒入鸡蛋液。不要动，慢慢煎，就可以煎成厚厚的蛋饼，吃起来的时候会比较有口感。不过要掌握火候，不要太大，中火吧，大家可以看到蛋饼从液体变成固体的过程，好好玩啊。最后翻面稍微煎下。可以装盘了。鸡蛋煎好切成条，厚厚的，边缘切下来直接进了我的嘴，这就是做吃的人的好处，可以提前吃。火腿肠切条，我用的是QQ，所以比较短，但是味道不错。黄瓜切细条。所有的准备工作都做好了，来个大集合，很丰富吧。米饭也蒸好了，看起来不错，舀一口吃吃，香喷喷的米饭，我喜欢。米饭搅拌开。调好寿司醋，一般是盐1：糖2：醋2，根据自己喜好啦，有的喜欢甜点，有的喜欢酸点，稍微加热融化就好了。加入米饭中搅拌均匀后待用吧。米饭稍微凉点我们就可以开始卷寿司了呢。准备工作都做好了。一张竹帘卷。一张寿司皮。铺点米饭。拿一张食品保鲜袋铺在上面。手放在中间，把米饭稍微摁压一下。这样的寿司横切面会比较漂亮，紧实哦。舀一勺沙拉酱放上去。均匀涂好。放上肉松。接着放上所有的材料。开始卷，不好拍照了，就自己卷吧，卷紧实点哦。卷好了啊。切一根看看。近拍一张。装一盘，好好吃啊，我已经偷吃了,味道很美哦。