火腿的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-06 12:19:20 浏览

简介火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”,《东阳县志》中称熏蹄,《宦游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志补虚,洵为极品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

火腿的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

1.火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

1.富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

2.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者。

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

1.看包装。包装产品要密封,无破损。最好不要购买散装肉制品。

3.看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

4.看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。

5.熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

火腿存放时,应在封口处涂上,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;

2.用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

3.不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用油、咖喱等重味调料来调制,会遮盖火腿的本味,使其风味全失。

4.不要干炒。火腿本来含水分就少,如经过干炒,质地会更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鲜味也不易发挥出来。

5.不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

评价:低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

伤肠胃,易造成脱发

增进营养元素吸收

能够提高蛋白质的利用率,更易消化

益气补脾,润燥化痰

蛋白质更容易吸收

材料】米饭一斤,寿司皮八张,鸡蛋两个,芦笋适量,胡萝卜适量,火腿肠适量,黄瓜适量,肉松适量,寿司醋适量,沙拉酱适量

【做法】芦笋去掉尖,留梗,焯水。过凉水然后捞出。胡萝卜用少油煎熟,营养比焯水的更能够发挥出来。芦笋和胡萝卜处理好后装盘待用。两个鸡蛋打散,有的人喜欢在鸡蛋里放点盐,因为我放了很多肉松和沙拉酱,味道很足,所以没必要了。煎锅放底油烧热后倒入鸡蛋液。不要动,慢慢煎,就可以煎成厚厚的蛋饼,吃起来的时候会比较有口感。不过要掌握火候,不要太大,中火吧,大家可以看到蛋饼从液体变成固体的过程,好好玩啊。最后翻面稍微煎下。可以装盘了。鸡蛋煎好切成条,厚厚的,边缘切下来直接进了我的嘴,这就是做吃的人的好处,可以提前吃。火腿肠切条,我用的是QQ,所以比较短,但是味道不错。黄瓜切细条。所有的准备工作都做好了,来个大集合,很丰富吧。米饭也蒸好了,看起来不错,舀一口吃吃,香喷喷的米饭,我喜欢。米饭搅拌开。调好寿司醋,一般是盐1:糖2:醋2,根据自己喜好啦,有的喜欢甜点,有的喜欢酸点,稍微加热融化就好了。加入米饭中搅拌均匀后待用吧。米饭稍微凉点我们就可以开始卷寿司了呢。准备工作都做好了。一张竹帘卷。一张寿司皮。铺点米饭。拿一张食品保鲜袋铺在上面。手放在中间,把米饭稍微摁压一下。这样的寿司横切面会比较漂亮,紧实哦。舀一勺沙拉酱放上去。均匀涂好。放上肉松。接着放上所有的材料。开始卷,不好拍照了,就自己卷吧,卷紧实点哦。卷好了啊。切一根看看。近拍一张。装一盘,好好吃啊,我已经偷吃了,味道很美哦。

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