主料：肉皮500克、肉糜300克
辅料：鸡蛋1个、丸庄黑豆原酿酱油15毫升、海皇牌料酒30毫升、葱姜适量、白胡椒粉少许、盐5克、面粉200克、酵母2克、泡打粉1克、温水120克、食用油适量、黑芝麻适量
步骤1、锅中适量水，加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右
步骤2、肉皮取出，切小条放入破壁机中
步骤3、加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体
步骤4、倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上
步骤5、冷藏好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用
步骤6、肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉
步骤7、再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲
步骤8、再放入肉皮冻搅拌均匀[1]
步骤9、面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]
步骤10、搅拌至溶解，再加入200克面粉
步骤11、分多次调入80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟
步骤12、取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状
步骤13、面团均分分割成18克左右的剂子
步骤14、取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形
步骤15、包入皮冻肉馅，捏紧收口处
步骤16、生煎包收口朝下
步骤17、热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色
步骤18、再加入没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右
步骤19、开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅
步骤20、生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~
[1] 肉馅与皮冻按7:3的比例加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4
[2] 搅拌面粉时倒入的温水水温在35度左右
[3] 生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水