年年有余，年年有鱼。中国人过年讲究个彩头，在这天要有鱼吃，鱼一定要有头有尾，寓意着日子过的有头有尾，红红火火。今天元旦，就用我的马克西姆微压不粘锅做个糖醋鱼吃吃啦！不得不说马克西姆的锅太适合炸制食物了，它沿用百年法式工艺，锅底采用物理与涂层双重不粘设计，在炸制食物时不害怕粘锅，同时锅手柄上还带有智能感温设计，告别盲测油温，直观简单
主料：草鱼1条、大葱2根
辅料：生姜5片、料酒3勺、白胡椒粉5克、盐5克、玉米粉2大勺、面粉1大勺、鸡蛋1个、番茄酱2大勺、白醋10毫升、白砂糖30克
步骤1、今天用的是草鱼，将鱼鳞刮去，去掉鱼的内脏，刮去鱼肚的黑膜，清洗干净
步骤2、将头切掉，抽出鱼身两侧的鱼腥线，这样会减少一些鱼的腥味。
步骤3、从脊骨开始向鱼的尾部用刀片开
步骤4、把鱼骨斩掉，再片去鱼排
步骤5、将鱼肉平铺在案板上，纵向将鱼肉切开，不要切断鱼皮。
步骤6、再将刀横向倾斜45度切开鱼肉，不要切断鱼皮
步骤7、将处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，料酒，白胡椒，盐抓拌均匀
步骤8、腌制15分钟备用。
步骤9、腌制鱼的时候取一个空盆放入两大勺淀粉，一勺面粉，打入一个鸡蛋。
步骤10、加入少许水调成流动状的面糊。
步骤11、加入少许水调成流动状的面糊。
步骤12、锅中倒入油，将油烧至五成热时，放入鱼头进行炸制，炸好后控油捞出
步骤13、再将鱼肉，鱼尾放入锅中炸制
步骤14、一面炸好后翻面再炸另一面，等鱼肉炸透后控油捞出，将油再次升温烧热，放入鱼头，鱼肉进行二次复炸，炸至酥脆后控油捞出摆盘
步骤15、锅中留少许油放入两大勺番茄酱，一勺白糖，一勺米醋，一勺清水用勺子搅拌化开，熬至沸腾起泡时，勾入少许水淀粉。加入少许明油熬制起泡
步骤16、将熬好的酸甜汁均匀得浇在炸好的鱼身上就可以开吃了
步骤17、鱼排和鱼骨也不能浪费，炸鱼时一起炸制，撒上椒盐或者直接食用非常酥脆
鱼的黑膜和鱼腥线一定要处理干净，否则会有鱼腥味