简介节瓜，属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培也有多年历史。节瓜根系较强大，但比冬瓜弱。茎蔓生，五棱。茎节腋芽容易发生侧蔓，故分枝力强。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。老瓜耐贮运，可调节市场供应。嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。
节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。中医亦认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具“正气”。
在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。
嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素c，富含钾
【材料】节瓜3条，夹心肉600克，瑶柱30克，炸猪皮30克，罐头鸡汤1罐，太白粉1.5茶匙，葱花适量，盐1/4茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙
【做法】竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净。炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。）夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。炸猪皮捏干水份，切小条。竹荪挤干水份，切小段。把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上。用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）。把酿好的节瓜放入瓦煲内。倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。撒上葱花装点一下。汤鲜味美。