简介鸡枞是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。
患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10-20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。
鸡枞的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
鸡枞适宜脾虚型腹泻患者，症状是久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
鸡枞能够延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维
【材料】 嫩豆腐（或内酯豆腐）2盒，肉枣3颗，牛肝菌适量，鸡枞菌若干若干，干贝6颗，熟玉米1根，虾皮若干，鸡枞菌若干若干，香菜若干，酱油适量，辣椒油适量
【做法】准备材料：原料：嫩豆腐（或内酯豆腐）2盒。配料：肉枣3颗，香菇2朵，牛肝菌、鸡枞菌若干，干贝6颗，熟玉米1根，虾皮若干，香菜若干。调料：海鲜酱油，辣椒油。木耳和野山菌泡发，干贝洗净，这里需要注意的是，因为野山菌带有泥沙，所以野山菌在清洗一下后，需要加盐泡，这样才会干净，否则口感会不好。水不要倒掉，之后还要用。豆腐从盒中取出，放入蒸锅蒸15分钟。姜、蒜切末，肉枣，木耳，野山菌分别切末，干贝撕成丝。锅中放油，放入葱蒜末爆香，然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。锅中放油，放入葱蒜末爆香，然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。将泡过野山菌的水倒入锅中，因为之前加盐泡发了，所以这道菜不用再加盐。加入少许海鲜酱油提鲜。水开后勾芡，豆腐脑最重要就在卤汁上，所以卤汁不要太干。从蒸锅取出豆腐，这时已经出水了，把水倒干净。把卤汁浇在蒸好的豆腐上，依据各人口味加入虾皮，辣椒油，香菜，一道非常有营养的豆腐脑就做好了。