起锅烧油放入切好的生姜、蒜和葱白炒出香味后，放入切好的黄骨鱼[四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。]煎至两面略微焦黄，煎好后加水、盐、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]、生抽和料酒，盖锅大火收汁至1/4。*后加入白糖、鸡精，撒上葱花后，一份美味的红烧黄骨鱼就做好了。
准备食材：黄骨鱼、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、小葱、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]、白糖。
1、黄骨鱼去掉内脏、鱼鳃后清洗干净，姜切片，蒜拍碎，葱白部分切段，葱绿部分切成葱花备用。
2、起锅烧油，油热后放入切好的生姜、蒜和葱白炒出香味。
4、煎好后倒入热开水[热开水是指烧开后冷却的水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。]与鱼身持平，再放入盐、生抽、老抽和料酒，盖上锅盖后大火收汁至1/4。
5、*后往锅内调入适量白糖和鸡精，撒上葱花后，即可出锅，美味的红烧黄骨鱼也就做好了。