1、菜要洗濯洁净：腌制酸菜的菜必然要洗濯洁净。一般选择明白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗洗濯洁净，而且假如表皮有一些糜烂或者已经憔悴的叶子，必然要去除，不然的话腌制的口感欠好，另外一个容易滋长细菌，导致腌制的酸菜容易糜烂变质。
2、举行暴晒：想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，并且又脆又嫩的话，那么必然要把处置惩罚过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒首要的道理就是操纵太阳的照射，把菜傍边的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再举行腌制的话，口感就会比力脆嫩一些，不会软趴趴的。
3、容器要消毒：一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，假如是新的坛子或者是缸，必然要用酒精或者是高度白酒举行消毒，如许腌制的菜不会容易呈现糜烂征象。另外假如这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么越发要洗濯洁净，尤其是不要有残渣，包括檐口处所必然要用洁净的抹布去擦洗洁净，防止新菜的变质。
4、注重放置的温度：菜腌制好之后不能放到太阳直射，或者比力湿润的情况下，如许腌制的菜很容易糜烂变质。因此应该放到阴凉透风干燥的处所，假如家里有地窖的话，可以放到地窖下举行生存，如许腌制的酸菜好吃还不会变坏。
以上就是给列位带来的关于腌酸菜的注重事项有哪些的所有内容了。