在中国古代物资照旧很缺少的时辰，劳感人民就用他们的聪明缔造出了许多物品渡过那些艰巨的岁月。在食品方面，他们发现了许多佐料和配菜。个中最受接待的下饭神器就是泡菜和酸菜，那么酸菜和泡菜有什么区别呢？
1、原质料差别。泡菜的首要原质料：卷心菜、明白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青翠、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；酸菜的首要原质料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。
2、漫衍地区差别。泡菜首要漫衍的地区：中国、韩国、法国、德国；酸菜首要漫衍的地区：中国东北地域、西南部、山西北部、德国等。
3、建造工艺差别。泡菜的建造工艺：蔬菜在颠末腌渍及调味之后，依赖乳酸菌的发酵天生大量乳酸而不是靠盐的渗出压来抑制糜烂微生物的，从而发酵获得；酸菜的建造工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、洗濯洁净、泡开水、放入坛子内发酵、一个礼拜后即可食用。
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