想要腌制一缸好的酸菜，也是需要讲求方式要领的，有的人腌制出来的酸菜好，而有的腌制打开辟现已经腐烂变质。那么酸菜怎么腌制不会腐烂呢？
1、菜品要选好：一般腌制酸菜选的是明白菜，芥菜或者是大头菜，不管选择哪个菜的品种，起首要选择比力好的菜，并且外面一层已经糜烂或者憔悴的菜叶都要去除，这腌制的时辰才不会有细菌举行腐化，腌制出来的酸菜才不会腐烂。
2、节制温度：腌制酸菜的时辰，腌制的缸不能放在太阳直射或者湿润的情况下，必然要放在阴凉透风且没有高温照射的环境下才行以是像在冬天，北方人直接放在室内就可以了，由于室内的温度都已经到达零下，以是不需要担忧会糜烂。而南边因为室内温度比力高一些，以是需要放到户外举行腌制，如许的话才能节制好温度，使酸菜不会腐烂。
3、不要有生水进入：腌制酸菜的时辰，需要在口缸或者坛口插手水，那么加的水必然要是烧开的水，不能是平凡的自来水。而且水内里也不能有油，以是煮水的锅或者是其他容器不能有油掺进去。
4、注重容器的消毒：许多时辰每每腌制酸菜，发明酸菜腐烂并不是由于腌制的要领差池，而是由于腌制的容器有问题。假如是方才买回来的缸或者是坛子，必然要用白酒或者是酒精举行消毒，尤其是边边角角和檐口，必然要消毒洁净。另外假如是已经前一年颠末腌制的缸或者坛子，那么更要消毒细心，假如内里有残留物，或者是在檐口处有污垢的话，那么再次举行腌制的时辰，会导致呈现腐烂的征象。以是容器的消毒也很紧张。
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