步骤1、山楂洗净后去头去尾，我没有去核，觉得太麻烦了。
步骤2、山楂外面不要有水，可以用厨房纸擦干。
步骤3、水和冰糖一起放入锅里，小火加热，慢慢搅拌，让冰糖溶化。
步骤4、冰糖完全溶化后，可以开中火加热，这时锅里出现气泡。
步骤5、用铲子搅拌，慢慢的出现泡沫，气泡变小变密集，变得浓稠。
步骤6、倒入白醋，搅拌几下后关火。
步骤7、让锅离火，温度降低一些大概1分钟左右。看锅里的气泡，等气泡都消失就差不多了。
步骤9、铲子抄底，快速搅拌。（抄底为了避免把山楂弄破），大约十几下就可以看到出砂了。
步骤10、随着搅拌，温度降低，出砂也越来越多，让每个山楂球都沾满糖霜，就可以出锅了。锅里剩余的糖，每次我都铲下来，碾一碾炒菜用了它，不浪费。
步骤11、品相还不错，味道和外面买来的一样。
建议每次少做，随吃随做，时间久了糖容易化开。
不出砂通常是两个原因，第一是糖没有炒好，第二是放山楂后搅拌的太慢了。