简介鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
1.中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2.蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鹅蛋黄的食用禁忌不适合内脏损伤患者食用
鲜鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。捏住鹅蛋摇动，手摇时发出晃荡的声音的时变质的鹅蛋。
鹅蛋黄的制作技巧新鲜的鹅蛋可供人们煮，蒸，炒，煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕，面包等食品。
不利于蛋白质的吸收
糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收
影响人体对蛋白质的吸收和利用
一起吃会影响营养素的吸收
有利于维生素的吸收
滋阴润燥清热解毒
有利于维生素的吸收
【材料】鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
【做法】用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺红枣洗净去核，切碎丁，备用。鹅蛋分离蛋清蛋黄，取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。加入牛奶和油，搅拌均匀。低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，以不规则方向拌匀，备用。将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。加入剩下的蛋白，拌成均匀面糊。倒入6寸活底圆模中，将红枣丁均匀地撒在表面，用竹签轻轻划拉几下，使部分红枣沉入蛋糊中。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右出炉立即倒扣，冷却后脱模，切块食用。