桂林平乐十八酿，舌尖上的中国栏目有播出，那里酿菜系列花样繁多，酿辣椒，酿豆腐，酿竹笋，酿白菜，酿葫芦，酿田螺，酿香菇，等等酿茄子只是其中一种，就是把馅酿入各种食材里再煮熟，生在那边的人，基本从小就会跟着大人做各种酿菜！
主料：材料一、茄子2个
辅料：白醋毫升滴、盐10克、材料二、肉馅100克、胡椒1克、姜末3克、香葱30克、生抽5克、老抽2克、盐2克、白糖2克、淀粉5克
步骤1、茄子去部分皮，斜刀切，中间化开，不漏
步骤2、加入白醋混合均匀，防止变黑，加入盐混合均匀腌5-10分钟，洗干净
步骤4、材料二混合均匀
步骤6、均匀裹一层淀粉，材料外的淀粉
步骤7、锅烧热倒入油，油热后放入茄盒炸4-5分钟
步骤8、捞出来，这样已经熟了，就这样也可以吃，也能用蘸水或者番茄酱蘸着吃！
步骤9、锅烧热倒入油放入大蒜末炒香，倒入半勺黄酱，5克生抽，8-10克白糖，15-20克陈醋翻炒均匀
步骤10、倒入茄盒翻炒均匀，加入半碗水煮汤汁浓稠
步骤11、然后收汁即可
步骤13、微微酸甜口味，也可以炒番茄酱做汤汁！