简介黑巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，黑巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙可可豆晒干储存后由黑巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程，大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。黑巧克力是一个外来词Chocolate的译音(粤港澳粤语地区译为“朱古力”），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜黑巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。因为黑巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的黑巧克力，依成分大约可分为黑黑巧克力（Darkchocolate或纯黑巧克力）－－乳质含量少于12%；牛奶黑巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；Chocolatecompound－－不含可可脂的黑巧克力；白黑巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的黑巧克力。其中以牛奶黑巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白黑巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。中国目前执行的黑巧克力行业标准，要求黑巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。
对于集中注意力、加强记忆力和提高智力郡有作用。有些司机把黑巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”；考试的学子也可用来健脑。
吃黑巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。
黑巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。
瑞士研究发现，男性常吃黑巧克力还能防治感冒。黑巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。
黑巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。
黑巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些黑巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的。
黑巧克力首先从可可中分离出的脂肪(即可可脂)是由饱和脂肪酸(软脂酸和硬脂酸)、单不饱和脂肪酸以及其它少量(低于5％)脂肪酸组成。黑巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外，还富含大量的必需矿物质，尤其是美、铜、钾和锰。实际上还含有适量的锌和铁。
黑巧克力的适合体质一般人群均可食用。儿童不宜吃黑巧克力，糖尿病患者应少吃黑巧克力。
黑巧克力的食用禁忌1.黑巧克力的热量高，它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要；
2.日本研究认为黑巧克力能预防龋齿，但由于一般黑巧克力含糖量高，还是容易导致龋齿的；
3.糖尿病患者应少吃黑巧克力，或可以专门食用淡黑巧克力；
4.女性在经期食用过多的黑巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛；
5.喝牛奶时不要吃黑巧克力，因为黑巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
在购买产品时，看清产品包装。首先是产品名称，有些厂家设计外包装时“黑巧克力”字体大且颜色醒目，而“代脂”字体小，从而迷惑消费者。其次是产品配料表。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为黑巧克力。纯正的、高品质的黑巧克力，产品的外观精制、图案完整；掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的黑巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶；质地差的黑巧克力大大小小气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶。
黑巧克力对环境温度、湿度、光度、气味都十分敏感的物质，所以储存时要避免接触光线和空气，而且要储存于干爽、阴凉的地方。温度必须常时保持在12o－20oC。储存黑巧克力的包装袋要保证时常密封好。
黑巧克力的食用方法黑巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
评价：低胆固醇，低钠盐，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维
这两者同食易结成不溶性草酸钙，不仅影响吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
【材料】 鸡蛋3个，黄油120克，黑巧克力120克，可可粉30克，低粉120克，黑巧克力80克，动物淡奶40克，开水30克，白砂糖80克，小苏打3克，黑巧酱适量，白糖6克，糖水适量
【做法】原料备齐了，准备开始。（一）先做蛋糕鸡蛋加糖搅拌。继续搅拌均匀。直至发白，备用。黑巧和黄油，隔水加热，打至细滑后备用。鸡蛋糖糊中放入小苏打搅拌均匀。加入可可粉搅拌均匀。可可粉一定要搅匀才行。低粉分次筛入，分次搅匀。最后拌入融好的黑巧黄油。烤箱预热200度5分钟，材料装烤盘，入烤箱下层，170度烤28分钟因烤箱不同，时间可调整。（二）烤蛋糕时候，调甜酒汁开水融化白糖，加入朗姆酒。（三）再调黑巧酱黑巧克力隔水融化，加入动物淡奶，拌匀。蛋糕表面刷甜酒，然后把黑巧酱平涂上。等黑巧克力酱凝固后，把蛋糕切块。成品，一块，诱人。成品，两块，很诱人。