简介茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。茉莉花茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。”
有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防损伤、、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。
茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎症。
可提神功效，可安定情绪及舒解郁闷。
选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳，以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。
看完条形还不够，因为茉莉花茶不光光是条形好看就可以的，很重要的一点也是饮茶者喜欢它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。
购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
茉莉花茶的食用方法一次性喝太多或空腹饮用茉莉花茶，会使人饥饿，甚至头晕目眩，饭后立刻饮用茉莉花茶，会影响消化。
【材料】 鸡蛋3个，低筋面粉47克，无味植物油22克，牛奶1勺，茉莉花茶叶适量，水适量，细砂糖（蛋白）20克，细砂糖（蛋黄）10克
【做法】准备好材料把茉莉花茶倒入烧壶内。茶煮好后称好20克茶，加入一勺牛奶。搅拌成奶茶，放置待用三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。用电动打蛋机搅打蛋白，搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖继续搅打。当纹路非常明显提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时，可以停止。接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。打均匀加入植物油和奶茶，打均匀，不要出现油水分离。在打好的蛋黄液中筛入面粉。用橡皮刮刀翻拌均匀，一定不要画圈搅打，否则会让蛋黄消泡。把面粉和蛋黄翻拌均匀后，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。再次用橡皮刮刀，翻拌均匀。把蛋黄混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震几下震出蛋糕模具里的大气泡。放进预热好的烤箱内，烤箱中下层，上下火，170°，45～50分钟烤好后倒置放凉脱模，切块即可享用，也可作为基础蛋糕胚，加上奶油，色素等。