简介鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。
心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。
热量（千卡）143、硫胺素（毫克）0.14、钙（毫克）20、蛋白质（克）12.8、核黄素（毫克）0.87、镁（毫克）18、脂肪（克）8.9、烟酸（毫克）8、铁（毫克）5、碳水化合物（克）2.9、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0、膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.81、锌（毫克）1.38、维生素A（微克）24、胆固醇（毫克）120、铜（毫克）0.37、胡萝卜素（微克）0.9、钾（毫克）233、磷（毫克）188、视黄醇当量（微克）74.5、钠（毫克）86.2、硒（毫克）15.3。
挑选鸭心，切忌挑选色泽发黑，有异味的。
心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸭心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
鸭心虽然含有较为丰富的核黄素，锌，硒，B族维生素很营养但同时也有大量胆固醇，吃多了可能会导致痤疮的出现，所以不建议多吃。
鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。下面介绍辣椒炒肝心：
1.鸡肝和鸭心切成小长条
4.锅内倒油，先倒入葱姜炒出味，然后放入肝心。
5.炒着炒着好多水啊，趁势煮一煮!
6.煮干水之后，放松盐，少许醋。翻炒至熟。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】 鸭子半只，粉丝适量，鸭肠100克，鸭胗100克，鸭血100克，鸭心100克，老姜7片，黄芪3片，干草2片，当归6片，沙参1段，盐2勺，花椒10几粒，香菜2根
【做法】鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来）准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。（煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一，我的大砂锅大概家了8斤左右清水）准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的，如果大家买的是生鲜的，回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。）准备一把粉丝和2跟香菜锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足，可以不用在添加盐分，如果您的汤味道稍淡，可以适当加些盐。