简介干竹笋，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品。
竹的比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗
2、宽胸利膈、通肠排便：
促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
是新鲜毛笋经煮熟、压榨、焙干而成的。其状扁平，味淡质干，但食用前经过发，基本上能恢复原有的鲜嫩程选购笋干时，要注意如下几点：
看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好；
看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品；
辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货；
看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。
剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
形成赖氨酸糖基，对人体不利
一起吃会引起中毒
一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
一起吃会引起中毒
可滋阴润燥、清热养血
可暖胃益气、补精添髓
【材料】 五花肉800克，干豆角70克，干笋丝60克，肉桂2段，冰糖20克，干辣椒3个，姜20克，八角2个，花椒20粒，酱油10克，盐8克，白糖5克
【做法】选五层的五花肉水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟煮好的五花肉捞出控水炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色先炒到起大白泡然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。把肉切成厚度约2毫米的片皮朝下摆放到碗里笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒放入豆角和笋丝加盐、糖和酱油翻炒均匀后加少许水再炒2分钟把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边里面的豆角和笋丝更好吃哦大碗的扣在大盘中啦