简介腊鹅是永平县传统的名优特产，以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。
腊主治用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者较多、稀松的肉，应选择表皮，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B12，富含蛋白质
一起吃严重会导致死亡
【材料】 腊鹅适量，排骨适量，山药适量，广东芥蓝适量，姜片适量，料酒适量，盐适量
【做法】腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；加入山药继续煮15分钟后加盐调味；最后将芥蓝放入锅里煮开即可。