【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜

2025-03-08 23:53:45 浏览

2021的第一天,一家人在广州经历了''速冻''的洗礼,做一道粤式羊肉煲暖暖身子吧!

粤式羊肉煲惊艳爸妈的第一道菜

主料:主食材:、带皮羊肉1000g

辅料:配菜:、白萝卜1根、蒜苗1棵、大蒜5瓣、姜片8片、配料:、黄糖2汤匙、花椒20粒、麻椒20粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1小片、陈皮1片、酱料:、黄豆酱3汤匙、生抽2汤匙、腐乳2块、桂林辣酱1汤匙、瑶柱酱2汤匙

步骤1、白萝卜去皮切滚刀块,羊肉叫热心的摊主斩好,回家冷水下锅焯水冲洗干净备用。

步骤2、蒜苗叶切长段,茎斜刀切薄备用。

步骤3、锅烧热了下油,倒入焯好水的羊肉,再放入两勺黄糖,不断翻炒,羊肉炒到发焦,黄糖也刚好变成糖色

步骤4、砂锅烧热,倒油,放入姜片垫底。放入炒好的羊肉。

步骤5、加水没过羊肉,把大蒜和配料一并放入。重点小知识:在这个时候放入1/5的白萝卜,用于吸收羊肉的膻味和其他杂味。

步骤6、大火煮至水开后把调好的酱料倒入,盖上锅盖小火炖20分钟。

步骤7、把刚刚的萝卜夹出来丢掉,也可以吃掉。接着盖上锅盖接着炖煮60分钟。

步骤8、加入剩下的萝卜拌匀,盖上盖子中小火接着炖15分钟。

步骤9、打开盖子加入蒜苗段拌匀。

用这种炒糖色的的方式是因为羊肉要炒很久来去除一部分膻味,避免过久加热糖色发苦。

如果在炖煮过程中水太干了,也可以再适量加入热水,不要直接加冷水,因为加冷水羊肉会变韧。

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