简介纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。纯牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，纯牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂纯牛奶。目前市面上纯牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂纯牛奶，其中就增添了钙质。
纯牛奶当中的钙和磷，不仅是数量高，而且它的比例也比较适当，人体非常容易吸收，是构成人体和促进生长发育的，一种最好的钙源，能够促进青少年的，这个健康的成长和发育，同时对中老年人也非常有利，它能够预防中老年人的，这个健康的长寿，还有它这个骨质的保护，预防这个骨质疏松、骨折。
纯牛奶当中它还含有一些，能够抑制咱们肝脏制造胆固醇的，因此它对于心脑血管的，疾病的预防也有一定的益处。
纯牛奶对消化系统，有个保护作用，比如说咱们像胃炎、胃溃疡，往往都是胃酸分泌比较多，这纯牛奶可以中和胃酸，并且在胃黏膜起到一个保护作用，因此对于胃和十二指肠疾病，经常喝是有益处的。
纯牛奶它有一个润肠，润燥的功效，因此定期的经常喝纯牛奶，对预防便秘，对预防这种干燥有很好的作用。
纯牛奶的营养价值1.纯牛奶所含的碳化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
2.纯牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。纯牛奶中包括人体生长发育所需的全部，是其他食物无法比拟的。
3.纯牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
4.纯牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
5.纯牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
纯牛奶的食用禁忌1.缺铁性贫血、消化道溃疡病、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
2.经常接触铅的人纯牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用纯牛奶，可以改饮酸纯牛奶，因为酸纯牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
3.乳糖不耐受者、纯牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后的患者。
1.感官鉴别新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2.将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜纯牛奶；若化开，就不是新鲜纯牛奶。若是瓶装纯牛奶，只要在纯牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3.煮沸试验法取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示纯牛奶不新鲜或已变质。4.好纯牛奶，不挂杯买来的纯牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的纯牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明纯牛奶不够新鲜。
冷藏。纯牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存。
纯牛奶的食用方法煮纯牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持纯牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
纯牛奶的食用效果意大利科研人员研究发现，纯牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯纯牛奶安安神。睡前喝一杯纯牛奶可促进。
纯牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且纯牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其
解改变成非致癌物质，并排出体外。纯牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3.促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
纯牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
纯牛奶的正确喝法不空腹喝纯牛奶。有的人喜欢早空腹时喝纯牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，纯牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用纯牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用，利于消化吸收。
酸奶比鲜奶更易吸收，同时可以改善口感。
不大口喝纯牛奶。在饮用纯牛奶时如果能够小口慢饮，会使纯牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。
不喝冰纯牛奶。因为纯牛奶冷冻后，纯牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡，营养成分也不易被吸收，建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体纯牛奶煮沸后饮用也是不科学的
睡前喝一杯纯牛奶。奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L-色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。
纯牛奶的烹饪小技巧1.煮纯牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持纯牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
引起胃炎或胃蠕动异常
降低营养素的吸收率
帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12
能够降低甘蔗汁的寒性
提高维生素B12的吸收
有助于维生素B12的吸收
【材料】 纯牛奶1升，酸奶菌种1克，蜂蜜适量，西瓜适量，芒果适量，火龙果适量，苹果适量，菠萝适量
【做法】把一升纯牛奶倒入酸奶机内胆中。加入1克的酸奶菌种搅拌均匀。放入酸奶机中，盖上盖，接通电源就可以了，8--10小时后酸奶就发酵完成了，我一般晚上睡觉前做，第二天早上就好了。做好的酸奶浓稠嫩滑。依个人口味调入蜂蜜。搅拌均匀，原味酸奶就做好了。各种水果切小块或挖小球。放入大碗中，淋上酸奶，拌匀即成水果酸奶沙拉。健康营养，口味缤纷的DIY酸奶，看起来很诱人吧？一碗明艳的酸奶水果沙拉可以装到瓶子里直接饮用，或加些水果粒做成果味酸奶