1、它的最经典的吃法就是将鱼干和酒糟同煮食，整道菜肴有着酒糟的酸甜和酒香味道，也有鱼的咸香入味，食之口感特别。
2、原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）。调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。
3、做法黄鱼洗净、擦干，再放入油锅中，用小火炸熟，备用。青葱切段；蒜头、姜切片，备用。
江南自古以来就是鱼米之乡，有酿造米酒的习惯，酿酒的副产品酒糟是不能浪费的。所以古人发明了烂货，用酒糟做烂东西吃，就成了特色菜。小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。 糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟卤，其没有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲汤，炒菜等。 糟货是夏日里家家户户的必备，味道不如酱那么浓郁，又比普通的清蒸来得更有滋味。 从烹饪角度上看糟法和醉法有哪些区别？你有哪些看法？糟法和醉法在制作上就不一样，糟法主要用于煲汤、炒菜，而酒醉法需要做成调味料。 上海夏天最让人想吃的就是糟卤美食……以前在南方对糟的食物，常吃的就是酒糟鸡蛋汤，甜甜微微酸。 工具/材料【素双拼】毛豆250克、带壳花生200克、槽卤一瓶【荤三拼】前猪蹄2只、鸭舌10只、鸭胗4只、槽卤一瓶、生姜1个、小葱1把、料酒适量素双拼01先将毛豆洗干净，用剪刀剪去一头以便入味。 1、做法步骤把粥煮好晾凉。准备好红曲米白米粥有点小温度加入红曲米搅拌均匀。搅拌好的红糟就是这样，上面可以盖一层湿布再盖上盖子。我们那叫“一对时”就是中午的十二点加入红曲米到明天的中午十二点。 2、将锅内加入清油50克，上火烧热，下入葱段50克、姜片50克煸香，下入红糟750克炒散，烹入白酒100克、绍酒500克，加入高汤500克、精盐15克、白糖250克，用旺火煮沸后，用文火煲10分钟，下入味精15克搅匀，关火。 3、(使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料)补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。 4、[详细制作阶段]第一阶段，先用水清洗买来的五花肉，调整水分后，将五花肉放入盘子中，磨刀，切成小块。肉块的大小和我们平时在家做红烧肉的时候一样大就可以了。 5、蜜汁叉烧肉的做法步骤1梅花肉不要洗，切成3-5cm宽，3cm厚的条，姜去皮切片，香葱切段叉烧酱醪糟老抽混合，把肉肉放进去，按摩一下，再放葱姜冰箱冷藏24小时。 1、加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。 2、葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5～6cm长的段，放入碗中备用。 3、做红烧带鱼好吃又简单的方法：带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒、姜片5片腌30分钟左右。准备好所有食材，锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。煎1分钟左右，翻面。 4、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。烧。 5、准备带鱼300克，盐适量，料酒一勺，酱油一勺，豆瓣酱一勺，生姜适量，大蒜适量，大葱半根，小葱适量，醋一勺，胡椒粉适量，鸡精粉适量，淀粉水适量，白糖少许，小米椒适量。 6、步骤：将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净。处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。 265网址导航，分享生活经验知识，菜谱知识，成语知识，电脑知识，汽车百科，育儿宝典，是您实用的生活科普指南。这里有千万网友实践过的解决方法，来解决现实生活中遇到的问题，从已发生的事件中获取经验知识，也可以将自己的经验进行分享。