简介越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。据了解，新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性;同时新潟位于日本最长的河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米;新潟县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满。
1.补充素的基础食物
米具有补脾、和胃、清肺功效。
有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）
2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
补充能量含碳化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
越光米的适用人群越光米的选购技巧米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。食用前，未曾近品已闻其香，食用时口感筋道，回味悠长。
降低维生素B1的消化吸收
【材料】 日本鱼沼越光米200克，鸡蛋2个，大根适量，胡萝卜半根，黄瓜半根，寿司紫菜4枚，苹果醋1汤匙，盐少许，芝麻香油1汤匙
【做法】粒粒饱满明亮的日本鱼沼越光米~浸泡半个小时；放电饭煲里煮饭，要比平时煮饭用的水稍少一点；煮好后揭开盖，香气扑鼻哦~米饭加醋、盐、和芝麻油拌匀晾凉；准备其它材料：鸡蛋打散在锅里煎成蛋皮；晾凉后将蛋皮切丝；胡萝卜、黄瓜、大根切成大小合适的条；寿司模放上紫菜，装入适量米饭；放上蛋丝、黄瓜等；上面再放上米饭后把紫菜折回；压实；切开；拿出来就可以了。