简介三道鳞一般指镜鲤，又名三道鲤。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。镜鲤（学名：Cyprinuscarpiovar.specularis）：是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，头较小，眼较大，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，个别的个体在侧线上见有少数鳞片。侧线大多较平直、不分枝，个别个体的侧线末端有较短的分枝。体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。为适合在中国推广的水产优良养殖品种。在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快。
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
镜鲤鳞片少、生长速度快、含肉率高、肉质好，已被中国水产良种审定委员会审定为适合在中国推广的水产优良养殖品种。在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快，在黑龙江地区（生产期120天）当年可育成规格达150克的鱼种，2龄商品鱼规格可达1千克以上。饲养成活率达98%左右，越冬成熟率达96%。在德国镜鲤的养殖密度与其它鲤鱼的养殖密度相同的条件下，镜鲤的生长速度超过其它鲤鱼的生长速度。
三道鳞的功效与作用三道鳞中含有丰富不饱和脂肪酸成分，而这种脂肪酸是眼睛的主要组成成分，食用有促进眼睛的健康，加之其中含有不少的维生素A；同样也可以维持视力，能够一定程度起到保护眼睛的作用。
三道鳞富含矿物质，尤其是丰富的镁元素，食用利于促进人体多种酶的活性，维护骨骼生长和肌肉的兴奋性，预防体内的钙下降，食用三道鳞能够有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。
三道鳞中的维生素A含量丰富，食用可以增强弹性，促进肌肤平滑和水油平衡；其中所含的不饱和脂肪酸、维生素A和维生素E等成分，有助于抗击自由基，能够防止自由基细胞导致的细胞衰老，因此食用可以起到一定美容养颜的作用。
【材料】 三道鳞鲤鱼一条，土豆一个，茄子一个，辣椒一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花若干，宽粉若干，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，郫县红油豆瓣酱适量，香辣豆豉适量，花椒粒适量，干辣椒适量，色拉油适量，香菜若干，蒸鱼豉油适量
【做法】鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；上面再盖一层锡纸；烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；宽粉事先用温水泡软；炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；倒入所有的菜片炒匀；在放进泡软的宽粉翻匀；加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；取出来撒上葱段和元葱丝；炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。