主料：猪肉300～500克、面豉酱（腌料）15g
辅料：芝麻酱（腌料）3g、海鲜酱（腌料）6g、玫瑰露酒（腌料）21g、南乳（腌料）12g、食盐（腌料）12g、砂糖（腌料）300g、麦芽糖（脆皮水）50g、食盐（脆皮水）1g、清水（脆皮水）7.5g
步骤1、这个食谱关键是选材，尤其是腌料，专门采购了如图的调味料：玫瑰露酒是天津的；面豉酱和海鲜酱是致美斋的；麦芽糖是梧州的。
步骤2、烧制的猪肉也讲究。个人偏爱“肥叉”，即瘦中带点脂肪的，所以“松板肉”（猪颈肉）和五层花腩是首选，梅花肉次之。不喜脂肪的小伙伴，可以选择里脊等纯瘦肉部位。
步骤3、日常关注本人食谱的可能发现，除了烘培甜点外，我很少会将调味料精确到“克”的，这次分享的食谱真的很精确。
步骤4、将所有腌料秤量后混合。
步骤5、充分搅拌均匀，成品呈湿沙状。
步骤6、用腌料将猪肉各面都充分抹匀，冷藏腌制过夜（12小时）。
步骤7、烘烤前从冰箱取出回温。
步骤8、回温的同时准备脆皮水，即将麦芽糖、盐和水按比例小火加热融化即可。
步骤9、180℃上下火预热烤箱，把叉烧放中层烤架，底层放加满热水的烤盘。
步骤10、烘烤15分钟后，给叉烧两面刷上“脆皮水”。再继续烘烤15分钟，肉块边缘出现焦褐色即可。
步骤11、五花肉比松板肉厚身，烤制时间需要相应延迟。
步骤12、刚出炉的叉烧，外皮焦脆，内里软嫩，十分美味。