简介玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
1.是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首;
2.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
3.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
4.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
5.玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
谷类-玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡)341硫胺素(毫克).26钙(毫克)22
蛋白质(克)8.1核黄素(毫克).09镁(毫克)84
脂肪(克)3.3烟酸(毫克)2.3铁(毫克3.2
碳水化合物(克)69.6维生素C(毫克)0锰(毫克).47
膳食纤维(克)5.6维生素E(毫克)3.8锌(毫克)1.42
维生素A(微克)7胆固醇(毫克)0铜(毫克).35
胡罗卜素(微克)1.3钾(毫克)249磷(毫克)196
视黄醇当量(微克)12.1钠(毫克)2.3硒(微克)2.49
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
1.搓，抓一小把面，放在手中反复捻搓，然后，将手打开，让玉米面滑落，待玉米面落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料;
2.泡，将一小把玉米面放入盛净水的容器中，顷刻之间水变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。
玉米面的保存方法玉米面的适人人群1、适宜记忆力减退之人食用；
2、适宜慢性肾炎水肿者食用。
3、适宜习惯性便秘之人食用；
4、适宜癌症患者及中老年人食用；
5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用；
6、适宜脾胃气虚、气血不足、之人食用；
7、适宜、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾
一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒
一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒
健脾益胃、补虚、助消化
健脾益胃、补虚、助消化
【材料】 普通白面粉200克，玉米面粉100克，白糖20克，泡打粉1克，干酵母粉3克，40度温水170克，大枣（水泡上）几粒
【做法】准备好材料。白面粉、玉米粉、泡打粉、糖放在一起拌均匀。酵母粉用分量内温水50cc溶化，再放1克糖搅拌溶化。静等10到15分预备发酵。把预备发酵好的汤水倒入面粉中拌均匀。再倒入剩余的温水拌均匀。拌成面团。装入容器中（我用的是底部可动式的蛋糕模子）。点缀上大枣。放温暖处发酵至2倍左右（冬天我放在了下有温水的蒸锅里，很方便）。入开水锅中蒸20分钟即可（锅盖包上布是为了防水珠掉在发糕上影响美观）。出锅脱模装盘即可。刚出锅的发糕。