主料：鱼片850克左右、内酯豆腐400克
辅料：干辣椒5克左右、花椒5克左右、食用油100毫升、大葱¼根、小葱1颗、姜、蒜适量、八角4-5个、香叶2-3片、桂皮1小截、料酒适量、黑胡椒碎适量、玉米淀粉适量、盐适量、糖少许、郫县豆瓣酱2-3勺（平时家用吃饭勺）、油泼辣子2勺、辣椒面（碎）适量
步骤1、鱼片清洗干净。我用的是罗非鱼。鲇鱼、清江鱼、草鱼都可以。
步骤2、用锋利的刀把鱼片片成薄鱼片。
步骤3、如果你买的鱼片已经足够薄，省略这步。
步骤4、加入适量料酒、黑胡椒碎和淀粉。
步骤5、用手抓匀，腌渍一会儿。
步骤6、内酯豆腐切成片。焯水。
步骤7、熟了以后，捞出盛在冷水里待用。
步骤8、大葱切段。小葱切末。姜、蒜切片。准备好香叶、八角和桂皮。
步骤9、锅中放入100毫升左右的油。
步骤10、油热后转小火，放入葱段、香叶、八角和桂皮，慢慢炒香。待葱段变成棕黄色，关火，捞出所有料不用。油留在锅里。
步骤11、在锅里加入花椒和干辣椒，保持小火翻炒。
步骤12、直至炒出花椒和辣椒香。捞出花椒和辣椒待用。
步骤13、锅中留底油，剩余倒在小碗里待用。
步骤14、锅中放姜、蒜，中火炒香。
步骤15、放入郫县豆瓣酱，翻炒片刻。
步骤16、加入两大碗清水，放入油泼辣子。⭐油泼辣子的方法我会在结尾写。
步骤18、放入鱼片，用筷子轻轻将粘连在一起的鱼片拨开。中火煮沸3分钟即可出锅。
步骤19、将炒熟的豆腐放一部分在大碗中
步骤21、再放豆腐，再盛鱼片，最后再放一层豆腐。这样做的目的是随时能容易吃到豆腐，因为豆腐很软，容易划散。
步骤23、将之前盛出的油倒回锅里，加热至微微冒烟。离火浇在鱼片上面的辣椒葱花上。
步骤24、“刺啦”一声，香味四溢。
步骤25、夹起一块鱼片，豆瓣酱的香和油泼辣子的香以及最后热油浇出来的香，不同的香味一起冲向你的鼻子，不由你不胃口大开。
油泼辣子的制作其实挺简单。
锅内放油，油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。
适量的香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油内，慢慢加热。
提前准备好辣椒碎。
辣椒碎是我自己擀碎的，最好是里面既有粉状的，也有碎碎，或者自己将辣椒碎、辣椒面混合。
锅内香料扔掉后，开大火将锅中油加热至轻微冒烟，然后迅速离火泼入辣椒碎和面中。
做好的辣椒油放入密闭的容器内，在冰箱可以冷藏很久。
这个辣椒油用途很广泛，用它凉调酱肘子，拌皮蛋豆腐都十分出彩。小伙伴们可以试试。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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