老北京涮羊肉，正宗老北京暖锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，接纳铜锅炭火，羊肉讲求肉质细且无膻味，鲜嫩无比，那么老北京涮肉的发源是什么时辰呢？
时候1、涮羊肉，又称“羊肉暖锅”，始于元代，鼓起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的频频范围弘大的“千叟宴”，内中就有羊肉暖锅。
2、后传播至商店，由清真馆谋划。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最平凡之鲜味，须与羊肉馆食之。此等服法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为出格风味”。
3、公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的创始者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完备”，使这一鲜味越发驰名。
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