雪菜的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-04-23 23:19:34 浏览

简介雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。

雪菜的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

化痰止咳,消食,通便,聪耳,明目

它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白水解后又能产生大量的氨基酸。

雪菜含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,归肺、脾、胃经。......

解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,肿烂,等病症。

每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B10.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。

叶子深裂,边缘皱缩,花鲜。茎......

【用料】腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。

【做法】将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。

【特点】此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

【用料】雪里红腌菜300克,鲜百合200克。

【做法】将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。......

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含膳食纤维

【材料】 王中王火腿肠两根,鸡蛋两颗,雪菜一小碗,隔夜米饭适量,黄豆芽少许,干木耳少许,黄瓜一根,食用油适量,盐少许

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