简介生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
胃寒和肠道有损伤的人要少吃。
粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
勾芡一般用两种类型。一种是汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。......
（CornStarch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
【材料】面粉适量，五花肉适量，酸菜适量，菠菜适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，姜适量，生粉适量，盐适量，五香粉适量，香油适量，苹果醋适量
【做法】紫甘蓝汁。胡萝卜汁。菠菜榨的汁。紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。粉色汁和面。绿色汁和面。橙色汁和面。紫色汁和面。揉成4个小面团。揉成4个面长条。切成等大的剂子。（我切的不均匀，尽量吧！）擀成大小差不多的饺子皮。饺子馅原料：酸菜和五花肉。酸菜洗净沥干水，切碎。五花肉洗净剁碎。将剁好的酸菜和肉末放入大容器里，加入姜末。放入1勺盐。1勺五香粉。放入1大勺香麻油。顺一个方向搅匀即可。开始包饺子，包子啦！图案不限，自己会包什么就包什么样的吧！包好的饺子。包好的饺子1。包好的包子。锅大火烧热倒入少量的色拉油。逐个放入饺子。大火煎1分钟，倒入生粉水盖盖中小火焖。（生粉水莫过饺子的三分之一处即可）约6分钟左右，开始听见锅里嗞嗞响，揭开锅盖，大火煎5秒钟即可。包子同饺子的煎法一样。蒸锅上水，屉子上铺满洗净的玉米皮，放上包好的饺子。大火蒸10分钟。10分钟之后，稍微焖2分钟。打开锅盖，蔬菜香味扑鼻而来！