简介玛琪琳又名麦淇淋，即人造黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
玛琪琳的营养价值玛琪琳营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，玛琪琳做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
1.补充能量含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2.均衡营养有平衡膳食的作用。
玛琪琳的食用禁忌想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。高血压，高血脂者慎食。
玛琪琳的适用人群健康体质平和质，阳虚体质
鉴别好的有望、闻、问、切、尝、试六大秘诀
1.望-颜色天然的色泽，颜色偏黄；
2.闻-气味原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道；
3.问-商家是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑在内；
4.切-质地质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况；
5.尝-味道绝对的入口即化的感觉，且感觉丝滑；
6.试-温度0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成的液体。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量的动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。一引起特别柔软的人造黄油常含有玉米油或红花油，掺入这些油脂后，其总的都不饱和脂肪酸含量要比一般人造黄油高。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与药物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位；维生素D的用量为每公斤4400国际单位；作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%；作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%；色素宜采用胡萝卜素或其它美国农业部批准的植物色素；增味剂可采用双乙酰；亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸；最大水分含量为16%。......
【材料】 面粉150克，玛琪琳125克，牛奶200克，蛋黄2个，黄油25克，白糖适量，奶粉（或炼乳）适量，香草精适量
【做法】面粉、黄油混合均匀，加入部分牛奶和成面团，包上保鲜膜松弛30分钟玛琪林装在保鲜膜里，擀成约5毫米厚的方片面团擀成和玛琪淋同宽、长3倍的面皮把玛琪林放在面皮的中间两边的面皮往中间叠将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘，擀薄（第一次）再叠好，用保鲜膜包好冷藏20分钟取出面皮取出面皮擀薄（第二次）叠好叠好，冷藏20分钟擀薄（第三次）卷成条卷成条，冷藏10分钟将牛奶、奶粉（或炼乳）、糖、香草精搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和少许面粉搅拌均匀将牛奶、奶粉（或炼乳）、糖、香草精搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和少许面粉搅拌均匀过滤后备用模具抹上油面皮卷切成1~1.5厘米厚的卷块面皮卷切成1~1.5厘米厚的卷块切好的样子切好的样子切面沾少许面粉，放入模具中轻压，使面团贴着模具全部做好的样子倒入七八分满的挞水烤箱预热200°，烤至挞水表面出现焦点