炒牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]丝的作法十分多，我们下边来详细介绍一些炒牛**较为經典的作法，一般我们能够制成小炒牛**，还可以搞成是芹菜炒牛**，朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]洋葱炒牛**是十分知名的，而菠萝炒牛**味儿与众不同，有利于消化吸收。
芹菜炒牛肉是道简易易做的好吃的家常菜，但其鲜香气美，并且营养丰富又能减肥，真是是喜欢吃荤又想减肥人的福利!那芹菜炒牛肉如何做的呢?莴笋[莴笋（学名：LactucasativaL.var.angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。]具备一股独特的芬芳，这类芬芳有安神助眠镇静、诱惑胃口的功效，香气也是浓厚。牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]补脾胃，莴笋能够推动胃口、减少血压、益脑、清肠排毒利便、祛毒消肿、推动血液循环系统，还带有很多的膳食纤维，二者一起服用，能够称为黄金搭档。这一菜在制做中不仅留意确保牛羊肉的软嫩，又要留意确保莴笋的鲜脆。因此牛羊肉*好用滑炒得方法，掉色即捞起来;而莴笋事前用少量盐腌渍一会儿。那样既能够使莴笋进味，又可以除去莴笋中不必要的水份，降低炮制的時间。
主要材料：黄牛肉、莴笋
调料：青红、青椒、蒜、姜
调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]、芝麻香油
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维[化学纤维是用天然高分子化合物或人工合成的高分子化合物为原料，经过制备纺丝原液、纺丝和后处理等工序制得的具有纺织性能的纤维。]组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开;不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与吉士粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了;要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。
上文详细介绍了牛肉的功效，在中国，牛羊肉是消費十分大的肉类食品，只是比生猪肉少，牛羊肉里边蛋白质含量高而脂肪率低，炒牛**的作法十分多，我们能够挑选朝天椒洋葱炒牛**或芹菜炒牛**等。前文还专业详细介绍了芹菜炒牛**的作法。