鸡脚饭是什么样子的鸡脚饭是哪里的

2023-08-12 01:21:18 浏览

可以做泡椒鸡爪,下饭又爽口,做法如下:

鸡脚饭是什么样子的鸡脚饭是哪里的

辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克。

调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;

2、干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;

3.仔姜洗净,切成薄片;

4、西芹洗净,切成菱形块;

5.锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;

6、鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;

7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;

8.放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;

9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。

鸡腿饭的利润还是比较高的,因为鸡腿饭嘛,还是大众的,大家也比较喜欢吃的

鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

海南鸡饭当然好吃!我觉得海南鸡饭应该是接受度最高的食物,不管你来自哪里,都不会觉得海南鸡饭很难吃。海南鸡饭分为白鸡饭和烧鸡饭,当然大部分海南鸡饭的店里会有炸鸡饭,猪扒饭,烧鸭饭,我喜欢吃烧鸡饭。鸡就是普通的白切鸡和烧鸡,味道还挺不错,而且比较嫩,一块鸡肉切成细条铺在饭上,饭是香料调味品和鸡汤蒸的饭,很香,不用吃肉光吃饭都可以,本地人要配上浓稠黑酱油和东南亚的辣椒酱(chili,和中国的酱不一样),我一般就顶多配个黑酱油,本身鸡饭味道就很足。旁边配有黄瓜片,还要配一碗萝卜汤,解腻还防止噎着。

人多一起吃的话可以点一整只鸡切好放中间,每个人一份饭。自己吃也可以额外多点一碟鸡,还可以选择点一碟清炒蔬菜。

那碟子红色东西就是辣椒酱

海南鸡饭非常实惠,又非常好吃有满足感,在新加坡一般食阁里吃个午饭最便宜都得5新币以上,但是吃鸡饭一份就两三块,不过分量不大,可以选择加饭和加鸡,但是就算这样也不贵。而且鸡饭快啊,长长的队马上也能排到跟前。没食欲的时候,就会吃鸡饭,香香的还不腻,而且普通一份量不大,不担心浪费。

1、鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油。

2、鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。

3、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

4、热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)

5、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。

6、烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。

7、大火收干汁水,撒入葱绿起锅。

先用开水汤鸡脚至7成熟,待用

然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可

加入红枣.枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可

材料:鸡脚胡椒粉当归杞子麻油盐油

做法:1、先将鸡脚煲熟出水,去肥油,然后用冷水过一过。

2、再将胡椒粉当归杞子盐一起放在锅里煲,煲个时味道有点刺鼻,因为有胡椒的缘故,然后上述材料出味后,就将鸡脚放落去一起煲,煲大约15分钟等鸡脚入味,然后放点麻油和一点点味精就OK了,当然你也可以不放味精的,因为胡椒当归的味道已经很好了,不过要放多小小盐才入味的

1、鸡爪氽烫后洗净备用。

2、锅中水〈以能淹过鸡爪3-4公分〉盐1大匙酒1大杯姜6片花椒粒1大匙烧开。放入鸡爪煮开,转小火盖锅盖,烧煮30分即可。

广式早茶-虎皮凤爪

以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪,后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得,我只能自己学艺,,牺牲了无数的爪子后终于小有学成

现将我的做法呈上,希望大家一起学习、指点,能吃上更加多的美食。

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明)红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一下,是披着虎皮的爪子哦!

泡椒凤爪,酱着吃也很好吃。下酒啊

一、广式早茶-虎皮凤爪

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明)红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

二、煲汤加入红枣,枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可。

首先将鸡脚洗净,用白水煮熟。(切勿煮烂)

其次是做盐水,在盐水中放入泡菜盐,盐量视个人喜好,再放入泡椒,步骤近似做泡菜水。之后将鸡脚放入盐水中。待2-3天之后就可以开始食用了。

1、鸡爪氽烫后洗净备用。

2、锅中水〈以能淹过鸡爪3-4公分〉盐1大匙酒1大杯姜6片花椒粒1大匙烧开。放入鸡爪煮开,转小火盖锅盖,烧煮30分即可。

我能为您找到的关于鸡脚的专业的餐馆水平的制作种类有:

因为您是准备开餐馆,下面我给您详细的具体做法吧:

各种鸡脚的具体做法如下:

一、川味的凉拌鸡脚的制作方法:

原料:冻鸡爪,生辣椒,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等

1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。

2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。

搅拌好后,就可以吃了。当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。

1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。

2.辣泛退饷椎亩嗌伲�锤魅说目谖读恕?

3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。

4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的!

6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。

二、酱辣鸡脚的制作方法:

1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。

2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

三、酱鸡脚的制作方法:

鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

四、五香鸡脚的制作方法:

首先,鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半.

锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

五、泡椒鸡脚的制作方法:

1:选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2:将鸡爪从中间剁成两半。

3:煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。

2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

六、虎皮鸡脚的制作方法:

[调料]0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评]酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

七、红烧鸡脚的制作方法:

材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙,清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣。

直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起,水弃之。取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦,也可用高压锅代替。

将青椒洗净,斜切。大蒜去皮,切成小粒。

鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边。

锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒。

倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味。

清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收。

备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减。

2.直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽,依通告来看,以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

八、糟鸡脚的制作方法:

鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。

有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。

要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。

九、水晶鸡脚的制作方法:

1.准备好鸡脚,洗干净,待用.

2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用

3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用

4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟头后就可以食用了!

^_^最后祝您餐馆生意兴旺!广进财源!恭后您发财的好消息!~~~

参考资料:;ml_name=科学膳食

广式早茶-虎皮凤爪

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明)红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

广式早茶-虎皮凤爪

以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪,后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得,我只能自己学艺,,牺牲了无数的爪子后终于小有学成

现将我的做法呈上,希望大家一起学习、指点,能吃上更加多的美食。

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明)红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

里的

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一下,是披着虎皮的爪子哦!

先用开水汤鸡脚至7成熟,待用

然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可

加入红枣.枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可

说说我自己经常吃的鸡脚做法吧

然后将鸡脚洗净,加生姜、料酒少许放在蒸软了的黑豆上,继续上火蒸,直到鸡脚熟软。

1、黑豆不要太多,大约10颗;鸡脚6个(二人份的)。

2、生姜料酒少许,是为了除腥味增甘味。另外加鸡脚时也将水加至碗的八分满。

3、不用再放其它任何调味料了。(盐跟味精等)

4、火侯要看你用什么器材去蒸,这需要厨师的专业水准来判断,你开餐厅一定有专业人员了。

5、此菜我是用小盅蒸的,蒸好后,就直接喝汤啃鸡脚吃黑豆。二人刚好吃到欠欠的,让下次还想吃,呵呵!

6、鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。

鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,既不增加胆回醇,又不使人发胖,是很好的原材料。

我感觉在小饭馆里做的菜不要太华丽,只要好吃就行,来小饭馆吃的,都是想找到家的感觉.

、川味的凉拌鸡脚的制作方法:

原料:冻鸡爪,生辣椒,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等

1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。

2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。

搅拌好后,就可以吃了。当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。

1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。

2.辣泛退饷椎亩嗌伲�锤魅说目谖读恕?

3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。

4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的!

6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。

二、酱辣鸡脚的制作方法:

1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。

2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。

三、酱鸡脚的制作方法:

鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

四、五香鸡脚的制作方法:

首先,鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半.

锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.

然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.

材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

五、泡椒鸡脚的制作方法:

1:选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2:将鸡爪从中间剁成两半。

3:煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。

2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

六、虎皮鸡脚的制作方法:

[调料]0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评]酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

七、红烧鸡脚的制作方法:

材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙,清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣。

直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起,水弃之。取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦,也可用高压锅代替。

将青椒洗净,斜切。大蒜去皮,切成小粒。

鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边。

锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒。

倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味。

清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收。

备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减。

2.直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽,依通告来看,以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

八、糟鸡脚的制作方法:

鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。

有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。

要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。

九、水晶鸡脚的制作方法:

1.准备好鸡脚,洗干净,待用.

2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用

3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用

4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟头后就可以食用了!

参考资料:;ml_name=科学膳食

先用开水汤鸡脚至7成熟,待用

然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可

加入红枣.枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可

材料:鸡脚胡椒粉当归杞子麻油盐油

做法:1、先将鸡脚煲熟出水,去肥油,然后用冷水过一过。

2、再将胡椒粉当归杞子盐一起放在锅里煲,煲个时味道有点刺鼻,因为有胡椒的缘故,然后上述材料出味后,就将鸡脚放落去一起煲,煲大约15分钟等鸡脚入味,然后放点麻油和一点点味精就OK了,当然你也可以不放味精的,因为胡椒当归的味道已经很好了,不过要放多小小盐才入味的

当然泡椒凤爪也不错哦!

鸡脚用来红烧后在上边洒一点糊椒在麻油里煮了后哄干就行了.十分好吃!

上面有很多人介绍了吃的办法,其实菜谱很多,但是我还是要强调一些小技巧.

我是五星级酒店的凉菜主管,希望可以对你有帮助.

象这类材料.关键在于一个腌制、的过程,就是泡.

不在乎你怎么烧,但是你隔夜必须用卤水泡,生的泡个12个小时.骨头都入味,

卤水根据你自己的需要加香料和调料.

加点乙基麦芽酚和IG可以让你的菜品味道更醇和更出众.

如果有帮助,希望可以给我加分

本文版权声明本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系本站客服,一经查实,本站将立刻删除。