花漾抹茶蔓越莓奶酪软欧

2025-03-03 00:00:05 浏览

主料:面包体:、金龙鱼面包小麦粉250克

花漾抹茶蔓越莓奶酪软欧

辅料:水120克、牛奶50克、糖15克、盐2克、抹茶粉5克、黄油20克、酵母3克、内馅部分:、kiri奶酪120克、糖粉15克、蔓越莓干20克、酥粒部分:、黄油25克、糖粉15克、抹茶粉2克、低粉50克、奶皮酱部分:、炼乳18克、淡奶油30克、低粉10克

步骤1、备好所需材料。

步骤2、先将除黄油和盐以外的材料混合,放入厨师机慢速搅打成团。

步骤3、然后中高速打到出厚膜。

步骤4、加入室温软化的黄油和盐。

步骤5、高速打到出手套膜。

步骤6、将打好的面团整理成光滑面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时,温度低适当延长发酵时间。发到2倍大,用手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了。

步骤7、发酵过程可以处理馅料部分:先将奶酪加糖粉搅拌顺滑,加入切碎的蔓越莓干翻拌均匀就可以了。

步骤8、抹茶酥粒:将黄油、糖粉、金龙鱼低筋小麦粉和抹茶粉混合后抓拌均匀,用手搓成小颗粒状态备用。(黄油必须为固体状态。)

步骤9、奶皮酱:先将炼乳和淡奶油混合搅拌均匀,再加金龙鱼低筋小麦粉搅拌成顺滑无颗粒状态。

步骤10、面团发酵好后按扁排气,分成5等份,每个约92克。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤11、将松弛后的面团按扁排气后,用擀面杖擀成长条,用裱花袋装入蔓越莓奶酪酱挤在上面,一端留出一小部分不挤,收口朝下捏紧稍微搓出合适的长度。将没挤奶酪馅的一端用擀面杖擀薄擀宽,包住另一端收口朝下捏紧。

步骤12、整理好后,面上喷上少许水沾上抹茶酥粒,放烤箱30度发酵半小时,可加一碗温水保持湿度。

步骤13、发酵好后用剪刀均匀剪出8刀,用裱花袋挤上奶皮酱。

步骤14、提前10分钟预热烤箱后放入烤箱中下层180度20分钟,8分钟后记得盖锡纸,我盖的稍微晚了点有些上色了。

步骤15、第一次用金龙鱼面包小麦粉,比较满意!

步骤16、趁热吃外酥内软!

温度高可提前将液体部分冷藏。

每种面粉的吸水性不一样,可预留出10克根据需求适当调整。

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